Cuisine

Quel vin boire avec de la viande ?

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Lorsque l’on prépare un repas digne d’un grand chef, il est indispensable de penser à l’accord entre le plat principal et le vin. En effet, le choix du vin est très important pour que votre plat soit réussi. Quelle sorte de vin choisir alors si vous prévoyez de servir de la viande ? Voici quelques conseils qui vous permettront de trouver le vin parfait pour accompagner votre viande.

Accorder les couleurs : rouge pour le rouge et blanc pour le blanc

La première règle à respecter pour bien accorder son vin avec sa viande est de faire correspondre les couleurs. Dans ce cas-ci, on s’entendra sur une couleur rouge pour les viandes rouges (bœuf, agneau, porc ou gibier) et sur une couleur blanche pour les viandes blanches (veau, volaille, poisson). Le vin rouge apportera une saveur plus puissante et tannique aux viandes rouges et le vin blanc sera plus subtil avec les viandes blanches en raison de sa structure particulièrement légère.

Avec quoi assortie un vin rosé ?

Le vin rosé peut être un choix délicieux pour accompagner un repas, et il se marie bien avec plusieurs types de viande. Voici quelques options pour assortir du vin rosé avec de la viande :

  1. Viandes blanches : Les viandes blanches telles que le poulet, le veau et la dinde sont légères et se marient bien avec les vins rosés légers et fruités.
  2. Poissons et fruits de mer : Les vins rosés secs se marient bien avec les poissons et les fruits de mer, en raison de leur acidité qui aide à nettoyer le palais et à compenser les saveurs délicates de la viande.
  3. Viandes grillées : Les viandes grillées, telles que les brochettes de poulet et les côtes levées, se marient bien avec les vins rosés fruités et acidulés qui peuvent compenser les saveurs grillées et les ajouter.
  4. Viandes épicées : Les vins rosés peuvent également être associés à des viandes épicées, telles que les kebabs et les tacos, pour atténuer les épices et les saveurs fortes.

En fin de compte, l’assortiment du vin rosé et de la viande dépend du goût personnel et du style de vin rosé choisi. Il est toujours important de prendre en compte la force et les saveurs de la viande, ainsi que les sauces et les marinades éventuelles, pour faire des choix judicieux en matière d’accords.

Choisir un vin adapté en fonction de la cuisson

La deuxième règle à prendre en compte pour assortir votre vin à votre viande est liée à la cuisson. Si vous optez pour une cuisson au four, la meilleure option est de prendre un vin rouge assez costaud et corsé, comme un vin rouge corse ou un vin de Bordeaux. Les grillades quant à elles, se marieront très bien avec un vin rouge un peu plus souple et allongé, comme un vin de Loire, un Beaujolais ou encore un Côtes du Rhône. Pour les viandes blanches, on choisira plutôt des vins blancs aromatiques et fruités, comme un vieux pays d’Oc.

Associer le bon millésime

Enfin, le troisième conseil à retenir est de trouver le bon millésime qui complétera le mieux la saveur de votre plat. La plupart du temps, plus le vin est âgé, plus il aura une structure riche et complexe. Par exemple, un vin plus ancien, comme un vin de bourgogne ou un châteauneuf-du-pape pourra convenir très bien aux viandes rouges épicées ou fumées. Il est également possible, dans ce cas-ci, d’opter pour un vin plus jeune et facile à boire, tel qu’un malbec argentin. Pour les viandes blanches, on choisira généralement un vin blanc plus frais et plus jeune pour ne pas masquer la saveur originale de la viande.

Trouver le bon équilibre

N’oubliez pas que pour trouver le bon accord entre votre vin et votre plat, il faudra chercher le bon équilibre entre le goût du vin et celui de la nourriture. Vous pouvez également utiliser votre imagination et expérimenter avec différentes variétés de vin jusqu’à ce que vous trouviez la combinaison parfaite qui sublimera le goût de votre plat. Alors n’hésitez pas à essayer de nouveaux vins et à découvrir de nouvelles saveurs !

 

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